Postato il 28 dicembre 2014 da Corinna Garuffi

Capodanno 2015 è alle porte, hai ospiti in casa ma non hai ancora pensato al menù? Nessuna paura: UrbanPost ha selezionato per te alcune ricette facili e veloci di sicuro successo                                                                                                            Capodanno 2015 sta per bussare alla porta, ma tu non hai ancora idea di come accogliere degnamente l’orda di ospiti che ti invaderà la casa? Se hai bisogno di qualche ricetta facile ma soprattutto veloce continua a leggere qui sotto: il successo è garantito.

Cosa ne diresti di dare il “la” alla cena con un trionfo di pinzimonio? Taglia finocchi, sedano e carotine in fettine sottili e adagiali in eleganti porzioni monouso abbinandoli a qualche salsa sfiziosa a base di yogurt, guacamole o limone e zenzero. Il pinzimonio, tra l’altro, è la soluzione migliore per pulire il palato prima di una grande abbuffata. Per chi vuole “strafare”, il “must” è cuocere sulla griglia gamberoni o mazzancolle con una generosa spolverata di sale grosso e limone.

L’anno nuovo

Indovinami, indovino,
tu che leggi nel destino:
l’anno nuovo come sarà?
Bello, brutto o metà e metà?
Trovo stampato nei miei libroni
che avrà di certo quattro stagioni,
dodici mesi, ciascuno al suo posto,
un carnevale e un ferragosto,
e il giorno dopo il lunedì
sarà sempre un martedì.
Di più per ora scritto non trovo
nel destino dell’anno nuovo:
per il resto anche quest’anno
sarà come gli uomini lo faranno.

Gianni  Rodari

Da Melazenzero

Nonostante il nome straniero

Parfait alle mandorle con salsa al cioccolato fondente: ricetta con albumi pastorizzati (meringa italiana

, il parfait di mandorle  è un semifreddo siciliano  a base di panna e mandorle caramellate. Si serve con una salsa calda e amara al cioccolato fondente, che contrasta col parfait sia nella consistenza, che nel sapore, che nella temperatura.
Qui lo vedete in versione natalizia, ma è un dolce adatto a tutte le stagioni: d'estate per la sua freschezza, d'inverno ottimo come fine pasto (nei pranzi sontuosi è gradito, frequentemente, un dolce cremoso o al cucchiaio per rinfrescare il palato).Questa versione è con soli albumi: li ho pastorizzati per maggiore garanzia di igiene e conservazione (ha così una durata più lunga che nella ricetta con uova crude).
Nella ricetta tradizionale si usano le uova intere, ma in questa il risultato ha una consistenza più soffice ed un sapore più delicato (cosa, quest'ultima, che potrebbe non essere un pregio rispetto ad un gusto più intenso).
Per 10-15 persone

• 500 ml di panna fresca
• 300g di mandorle con la pelle
• 100g di zucchero semolato
• 1 tazzina di Amaretto

Per la meringa italiana:

• 5 albumi
• il doppio del loro peso di zucchero + 1 cucchiaio
• 75ml di acqua

Per la salsa al cioccolato amaro di Cinzia:

• 50 g di cacao amaro in polvere
• 50 g di miele
• 50 g di burro
• 510 ml di latte
• aroma di vaniglia

oppure

• cioccolata fondente (60%) sciolta a bagnomaria con un pò di latte

Tostate le mandorle in padella con 100g di zucchero semolato e 1 cucchiaio di acqua fino a che non si ricoprono di una patina biancastra. Lasciate raffreddare e frullate grossolanamente.
Preparate la meringa italiana.
Mettete in una planetaria gli albumi con un pizico di sale e fate andare alla massima velocità.
Unite il cucchiaio di zuchero.
Nel frattempo mettete in un pentolino lo zucchero con l'acqua e portate ad ebollizione.
Dal primo bollore devono trascorrere tre minuti esatti (o misurate fino alla temperatura di 121°).
A questo punto versate lo sciroppo a filo nella planetaria ancora accesa, avendo cura di non versarlo sulle fruste. Continuate a montare fino a neve fermissima (almeno altri 3 minuti). Avrete così gli albumi pastorizzati.
Mettete da parte.
Montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero semolato.
Mescolate con movimenti delicati le mandorle tritate e l'Amaretto agli albumi pastorizzati.
Unite  la panna montata facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare nello stampo imburrato o rivestito di pellicola trasparente e mettere in congelatore.
Preparare la salsa al cioccolato.

Mettete cacao, miele e burro in un pentolino, scaldate finchè gli ingredienti sono amalgamati.
Incorporate, mescolando, il latte e la vaniglia e portate lentamente a bollore, proseguite per 3 minuti.